سفارش تبلیغ
صبا ویژن

آموزش درست کردن قارچ های خوراکی برای کاربران

آموزش درست کردن قارچ های خوراکی برای کاربران

آموزش درست کردن قارچ های خوراکی برای کاربران

 

 

آموزش درست کردن قارچ های خوراکی برای کاربران انواع غذاها با قارچ :

 

آشپزی با قارچ :

از جمله غذاهای خوشمزه و بسیار غنی غذاهائی است که به نحوی قارچ در آن بکار گرفته شده با شد . قارچ نه تنها باعث خوشمزه شدن غذا می شود بلکه به خاطر دارا بودن پروتئین وویتامین های مورد نیاز بدن در آشپزی توصیه می شود . آشپز های با سلیقه همیشه به دنبال تنوع میگردند

 

 


معرفی یک نوع قارچ :

در دنیا تعداد بیشماری قارچ وجود دارد .که بطور خلاصه به دو دسته

1- قارچهای مفید


2-قارچهای مضر تقسیم می شوند .هر چند در دنیاهیچ چیز مضری وجود نداردو هرچیزی درجایگاه خودش مفیدواقع می شودامادراینجادیدانسانی دخالت می نمایدومطابق سلیقه خودمان اینگونه تقسیمی انجام میگیرد .

الف- قارچهای مفید

شامل قارچهای خوراکی_ وقارجهای همزیست با ریشه گیاهان میباشند.

ب – قارچهای مضرکه شامل کلیه قارچهای بیماری زابرای انسان و گیاهان وجانوران وحتی برا ی خود قارچ های مفید میباشند .

شاید بیش از دو هزار گونه قارچ خوراکی آموزش پرورش قارچ در دنیا وجود دارد ومتاسفانه در ایران تعداداندکی از قارچهای خوراکی شناسائی شده اند و یکی از آنها که در سوپر مارکتها وفروشگاهای مواد غذائی به وفور یافت می شود قارچ دگمه ای است .یک نوع دیگر ی از قارچ که کمتر به آن توجه شده ولی در بعضی از مناطق ایران نوع وحشی آنرا بخوبی می شناسندومورد توجه هم واقع است قارچی است که به خاطر شکل آن که مانند یک کفه صدف است به نام قارچ صدفی معروف است . قارچی است به مراتب از قارچ دگمه ای خوشمزه تر و باقابلیتهای پخت بیشتر . ولی بخاطر آنکه ما هرچیزی را از روی شکل آن می شناسیم و این گونه قارچ شکل قارچی ندارد به همین علت کمتر مورد توجه قرار گرفته است .

خصوصیات کم نظیر قارچ صدفی مثل قابلیت کبابی بودن وغیره باعث شد که تصمیم گرفتم طرز پخت چند نوع غذای قارچی را در اینجا بیان کنم امید وارم مورد توجه قرار بگیرد .

 

 

دلمه قارچ :

مواد لازم :

پیاز بزرگ 1 عدد

خامه 100 گرم

قارچ درشت 500 گرم

کره 50 گرم

سیر له شده یا پودر سیر به اندازه 3 حبه

نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه :

قارچ ها را بشویید. سپس دُم آنها را جدا کرده و خرد کنید (دُم ها را خرد کنید، نه قارچ ها را). پیاز را رنده کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود. در انتها سیر له شده را اضافه کرده ، خوب زیر و رو کنید و با دم قارچ ها مخلوط کرده و به مقدار کافی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. وقتی آب قارچ جذب مواد شد، خامه را اضافه کنید و از این مایه داخل قارچ ها را پر کنید و در ظرف پیرکس داخل فر 350 درجه ، مدت نیم ساعت بپزید. بهتر است روی ظرف را با فویل آلومینیوم بپوشانید.

بعد از پخت دلمه های قارچ ، در صورت دلخواه می توانید کمی هویج رنده شده روی آنها بریزید.

 

رولت گوشت چرخ کرده با قارچ:مواد لازم:


گوشت دوبار چرخ شده نیم کیلو

تخم مرغ 3 عدد

آرد نخودچی 3 قاشق غذا خوری

روغن 3 قاشق غذا خوری

قیسی خشک 100 گرم

قارچ 200 گرم

پیاز رنده شده 2 قاشق غذا خوری

هویج آبپز یک اندازه 3 عدد

رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری

زرشک 2 قاشق غذا خوری

نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه می کنیم. سپس با یک قاشق غذاخوری روغن آن را تفت می دهیم، تا آب آن کشیده شود. گوشت را با پیاز، آرد نخودچی، تخم مرغ، نمک و فلفل مخلوط کرده، خوب ورز می دهیم تا حالت چسبندگی پیدا کند. بعد یک ورق کاغذ روغنی را روی میز پهن کرده و گوشت را به قطر 2 سانتی متر روی کاغذ پهن می کنیم و سپس قارچ را طوری روی گوشت قرار می دهیم که یک بند انگشت از کناره گوشت فاصله داشته باشد . قیسی را شسته و آن را به صورت خلال خرد می کنیم. بعد با زرشک شسته شده و کمی تفت داده شده روی قارچ می ریزیم. هویج ها را در وسط آن قرار می دهیم و گوشت را به وسیله کاغذ به صورت رولت لوله می کنیم. بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ می کنیم و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و با 2 فنجان آب می گذاریم رولت پخته و سس آن تقریباً غلیظ شود. بعد رولت را با سس آغشته کرده و آن را در دیس قرار می دهیم با سبزیجات تزئین می کنیم.

نکات تغذیه ای:

بر اساس محاسبات کالری، انرژی است.

رولت گوشت غذایی مقوی و سرشار از ویتامین ها، املاح و پروتئین می باشد.همچنین برای میهمانی ها غذای مناسبی است.

ولی کسانی که دچار چربی و فشار خون بالا هستند، باید در مصرف آن احتیاط کنند

 

دلمه قارچ با پنیر پیتزا :

مواد لازم برای 6- 4 نفر:

قارچ 200گرم

کره‌ی پاستوریزه 1قاشق غذاخوری

سیر خردشده 3حبه

آب لیمو 1قاشق غذاخوری

پنیرگودای رنده شده 50 گرم

گردوی خردشده 30 گرم

پنیر پیتزا رنده شده 3 قاشق غذاخوری(50 گرم)

قارچ 6عدد بزرگ

نمک و فلفل سیاه به‌مقدار لازم


روش تهیه :

برای آماده کردن مواد داخل دلمه،200 گرم قارچ‌ را به‌خوبی بشویید و آن‌ها را خشک کنید. سپس در خردکن بریزید تا خرد شود.

سیر را با کره تفت دهید تا نرم شود. پس از آن قارچ‌های خرد شده را همراه با آبلیمو به سیر اضافه کنید و به ‌مدت 7- 5 دقیقه تفت دهید تا آب آنها کشیده شود. آن‌گاه نمک و فلفل را بیفزایید و از روی حرارت بردارید.

پنیر گودا و گردو را به مواد قبلی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید. سپس کلاهک 6 عدد قارچ‌ بزرگ را جدا کنید و مقداری از داخل قارچ ها را خالی کنید و با محتویات آماده شده داخل قارچ‌ها را پر کنید. روی هر کدام از قارچ های پُر شده، مقداری پنیر پیتزا بپاشید و در طبقه‌ی وسط فری که از قبل با حرارت 200 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم شده، به‌مدت 15- 12 دقیقه قرار دهید تا پنیر پیتزا آب شده و طلایی شود. این غذا را به‌صورت گرم با جعفری تازه سرو کنید.